没吃过界上人家的三下锅,是不完美的张家界旅行!

作者:米兰客栈 时间:2015-7-23 16:39:45 浏览次数:2886

      说到韩国,你就会想到泡菜;说到法国,就会想起鹅肝和松露;还有日本寿司、德国香肠、意大利面……凡此种种,都会让人觉得:出门旅行,如果没有品尝到当地一道恋恋不忘的美食,再好的风景和相遇,也会显得黯然,也会显不出一路的风情。比如说,你去北京,虽进了故宫登了长城,可没吃到烤鸭;去过西安,看了华清池和兵马俑,而没吃过泡馍;去了海南,在碧海蓝天中徜徉,却没尝尝海鲜……恐怕说出来,听者都会将信将疑,为你的此行感到遗憾,有时候甚至会觉得真是贻笑大方……

      在张家界,再美丽的风景,也少不了味蕾的陪衬,也少不了当地民俗风情的美食美味。而三下锅,无疑是众多美食中最为经典的一道,三下锅之于张家界,就像青龙偃月刀之于关云长,搞笑之于周星驰电影,堪称天生一对,自然绝配。

      当然,你或许会说,并不是每一部星爷的电影都会搞笑,并不是每一个认识关羽的人都见过青龙偃月刀。没错,只是我们会觉得,没有笑料的星爷电影让人不是滋味,没见过青龙偃月刀的人也配说认识关羽么?正如,来过张家界,不品尝三下锅,回去之后,也会少了很多津津有味的说道。

      实际上,张家界遍地三下锅,每一条巷道,每一家餐馆,都会有一道主菜叫“三下锅”,就像张家界界上的每一个村子里,都能找出一个名叫“二狗子”的男子。

      一道名菜,如一个名人,关于它的来历,自然也有不同的传奇故事,比如流行的抗倭英雄说,躲避土匪说……无论如何流传而来,最值得人们称道的,还是那让人赞不绝口的舌尖美味。

      美食源自于生活,美食是岁月的深厚沉淀,美食是生活的最好表达……相比那些从历史的旧事中编造而出的爱国情怀,抑或民族苦难经历,我更相信,美味的三下锅就是张家界界上人日常生活中一道家常火锅,它源自于大山深处。很多年前,张家界山多路远,张家界人多半居住在山腰界顶,自称为界上人,靠山吃山,以猎户和农耕为主的界上人多粗犷而豪爽,三下锅油腻而辛辣的口味,不正是张家界界上人生活性格最直接的反应和写照么?

      因此,对于很多旅行者来说,在张家界吃三下锅,意义不仅仅是一次舌尖味蕾的品鉴,更是对张家界界上人生活和文化的一次体验。

      在界上,性情憨直的界上人,在忙完农活之余,亲朋相聚,最直接、最快活的无非是一个三下锅,和一些自酿的米酒,看似大俗,实则是界上人对生活最真挚的问候。春夏秋冬,多少年来,三下锅逐渐成为界上人对“有朋自远方来,不亦说乎”这句箴言的最好理解,也由此诠释着界上人为人处世的朴素哲学。

     

      当然,近几十年来的巨变,张家界已然从穷乡僻壤变成了接轨国际的旅游胜地,三下锅却一如既往,辛辣和油腻,这让很多外来者很不习惯,逐渐,这也让人品道出:这是界上人固执的本色。

      幸好,张家界界上人不是囿于传统,裹足不前的人。在生活中,他们知道与时俱进,在美食上,这一点,也在逐渐体现。位于海拔1200米的核心景区的界上人家美食餐厅,则正以其独特的三下锅做法和品质改良,给人以全新的美食享受和感悟。

      对于界上人,固执的是其生生不息的精神,而不是固步自封;对于一道美食,固执的是其内在的美味,而不会囿于形式。作为美食餐厅,【界上人家】自然有一道三下锅,可这里的三下锅与众不同,先是从形态上,肥肠一改以往的粗犷,进行了丝状瘦身,核桃肉也有所收敛,从肌肉男改良成小鲜肉,整体食材更为精细,外加精心布置的辣椒丝和些许的香菜,则更显优雅,更符合现代旅行者的审美。

       除此之外,【界上人家】三下锅不再是蛮横不讲理的油腻和辛辣,而是通过改变,变得清新和可口。对于美食本身,这也是一种有益的创新,也正因为此,让美食爱好者们在品尝的过程中感受到界上人固执的骨子里,蕴含着的不一样的创新精神。在张家界众多的三下锅中,界上人家的三下锅犹如界上农家突然走出来一个优雅书生,这当然不是刻意的迎合,而是土家人顺应生活的一种态度,是土家人与世界沟通的一种方式。

      当然,作为美食,核心的口味不可变化,在界上人家用餐的人,大都会听闻老板的故事:一名正宗的界上人覃阿哥覃大辉的故事。覃阿哥的祖辈均为乡间名厨,“界上人家”的覃氏三下锅,也有一百多年的传承,覃阿哥取名为大辉,也有光大【界上人家】厨艺辉煌之意。从小,覃阿哥就学习厨艺,尤擅三下锅,后周游各地,更是借鉴各地厨艺,如今,除了三下锅和界上名菜,覃阿哥对其它菜系也颇有心得。

      为了更好的传承界上人的美食,覃阿哥开了这家【界上人家】美食餐厅,除了美食的全新美学体验外,与其它餐厅不同的是,“界上人家”的墙上,绘满了界上人生活劳作的场景。看着这一幅幅界上美食生活图,让人不禁感怀,【界上人家】一百多年的美食传承,三下锅在覃氏一族的传承,凸显的不仅仅是一道美食的生命力,更是一个家族一百年的兴衰传奇,也是张家界界上人上千年的历史传奇。此时,哪怕是三下锅中里的一片香菜叶,夹起来品尝,也仿佛能品出时间在界上留下的滋味……而整道菜,正是无数勤劳的界上人,用几辈子的美食哲学,来款待远道而来的客人。

【界上的覃阿哥和覃爷爷】

      如果说,在张家界大部分餐馆,三下锅只是一道主打菜肴,只是为了来张家界的一次尝鲜。那么,来界上人家,则仿佛是回到界上的朋友家中,等待他用最好的界上佳肴来待客,这是界上生活的最高礼遇。从风景到民俗,从茶水到米饭菜肴,从桌椅到筷子,无一物无来历,无一处无典故,【界上人家】的三下锅不仅是“头牌”,更是一种界上的情怀。

      当你悠哉而来,遭遇油腻和辛辣的三下锅,然后再来界上人家,你就会明白,你将遇到的是一次别致的旅行体验。可以这么说:没吃过界上人家的三下锅,是不完美的张家界旅行……

      就像那天,关云长单刀赴会。如果没带上那把青龙偃月刀,那么,历史上,就连东吴的人,都会觉得,那一天一定是不完美的。

 

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