美食推荐:张家界网络口碑第一美食 —— “界上人家三下锅”

张家界界上人家三下锅

    界上人家三下锅---张家界最好吃的三下锅。
    什么是三下锅? 相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等选其中三样经过本地的土厨师特殊加工一锅煮,味道非常不错,价格也很实惠,大多15元一份,两三个人最实惠经济的是点30-40元的分量。特色菜是干煸肠子和干煸核桃肉,可以放在一个锅里炖,味道超好。顺便点一份酸萝卜,脆脆酸酸的,让人流口水。如果腰包比较鼓,可以腐败一把,吃些野味。不过在一般的酒店里面见不到这三下锅,只有在当地人出入的一些小餐馆才有。
    目前张家界最好吃而且网络上最出名的三下锅店就是界上人家三下锅了,店面位于张家界天子山顶丁香榕米兰客栈旁。

界上人家三下锅
湘西民肴连锁品牌

    【界上人家】简介
    旅行的际遇,最美的——
    莫过于绝美的自然风景。而最难忘的——
    则莫过于一地的风土人情,沿途经历,以及那——
    品尝到的一道道特别的当地味道。

    张家界人,自称界上人。
    来张家界旅行,除了山水。
    不可错过的还有:界上人家的生活,以及充满民俗气息的美食味道。
    靠山吃山。界上人深居界上群山之中,居家、田猎、躬耕……
    界上人家的美食有着大山的淳厚和乡民的质朴,有着民族的传承和岁月的丰富绵长,有着大山深处生活辛苦而甜蜜的舌尖舞蹈。
    从家畜到田野山珍,从腊肉到青菜,从传统民肴三下锅到名不见经传的乡土野菜……
    每一类食材的取舍,都勾勒着界上人家生活的自给自足与劳作的辛勤;
    每一种味道,都见证着界上人家的酸甜苦辣,幸福与欢乐;
    每一道菜品,都有着不同的来历,讲述着界上人家的待客之道。

    人生不能错过的是:有故事的美食。
    人生难以忘却的是:有风情的美味。
    来张家界旅行,人生不可不去品味的是:界上人家蕴含着甜美而温暖的美食时光。

    界上人家是一家以湘西特色民肴三下锅为主营的连锁餐饮品牌,该品牌以传承本土民族美食文化为己任,深度挖掘湘西地区传统美食,力求打造成为大湘西地区的知名美食品牌。首店位于海拔1100米左右的张家界核心景区天子山顶。店面装修考究,极具民族特色,堪称是湘西美食与现代品牌餐饮环境的完美结合。在装饰细节上,木桌、木椅、耕种用具等,再现了湘西地区的古老家园传承。
    除此之外,为了更好的满足用餐者的体验,界上人家在餐厅周围的菜地上种满一百多平米的油菜花,还原界上风情。同时,从食材佐料上全面继承纯正的家族民风。

    这家界上餐厅的出现,又不仅仅因为三下锅。还在于界上人打算把梦想中的餐厅,亲手打造出来。界上肴、融合菜,在这家餐厅,无一物无来历,无一处无典故。

    随举几例:
    界上人家三下锅好吃的绝密配方,来自湘西界上覃氏家族,几代人传承百年,用纯正湘西民间手法制作;
    界上人家餐厅,加上主打的三下锅,一起只为客人准备了十六道湘西知名菜肴,但每一道都是精挑细选后的诚意出品。同时,每一道都有故事、每一道都有讲究。
    界上人家配送的米饭采用产自武陵源核心景区旁的鱼泉峪贡米,这里的稻米自明洪武年间就为御用贡米,入口绵软香甜,沁人心脾,在古时专供皇帝享用;
    界上人家烹制菜肴所使用的油为湘西龙山老油榨作坊榨出的菜籽油,香纯中萦绕着湘西大地间的独特气息;
    界上人家里供应泡茗茶和蒸米饭的水,采用核心景区内天子山顶的山泉。这源自海拔1300余米之上、世界自然遗产保护区中的山泉水,味道清澈甘甜。且呈弱碱性,富含多种对人体有益的矿物质;
    其余湘西腊肉等等食材,皆为本土纯正手工制作、火炕熏制,品质保障……
    从风景到民俗,从茶水到米饭菜肴,从桌椅到筷子,每一处都是界上人对餐饮行业的理解和诠释。在界上人家,我们以界上人最朴实之态度,做一道道美食,我们期待,能给予顾客一次完美的用餐体验。在界上人家,您将体会的不仅仅是一次湘西民俗美食的盛宴,更是一次别致的旅行体验。
    这世间,唯有美食与爱,不可辜负。

 

    【界上人家】品牌故事

    有人说:美食是最好的怀念。
    因为,美食是岁月的深厚沉淀,美食是生活的最好表达……
    只有味道,才能品出一路行来的酸甜苦辣;
    只有佳肴,才算得上是对生活的最高礼赞。

    在张家界,界上人家的三下锅,以及十六道特色菜。
    无不是界上人对生活的真实表达。
    更是界上人与这个世界沟通的语言。
    从清新到厚重、辛辣到香甜,起承转合、嘴角留香的是——
    界上人生活的风霜雨雪,界上人传承的源远流长。

    来张家界,品味界上人的美食,就应在不经意间,
    经历了路途上的千回百转,暮然回首,
    在大自然中遇见,了解它的来历和故事,怀着赤子之心,用吃——
    来和生活在这里的界上人,和坎坷延绵的岁月,进行历久弥新的交谈。

    湘西人固执认为,三下锅是这片大地上最美味的民肴。【界上人家】的理念源于“热爱”和“传承”,始自湘西大山深处,以驰名湘西的三下锅为主打菜。而【界上人家】的三下锅做法则稍有不同,始于1852年,一位姓覃的“界上人”。
    湘西山多林密,这里的人们多生活在大山之中,自称为“界上人”。“界上人”淳朴善良,耕种田猎为生。覃氏祖辈均为厨师,覃氏年轻时,曾跑遍川鄂湘各处码头学习厨艺,颇有阅历和见识,后回乡,继承父业,成为远近闻名的乡间厨师。
    覃氏聪明善良,厨艺非凡,热爱烹饪,传承湘西美食同时且善于创新做法,一次,家中来客甚多,食材不够,去买又来不及,覃氏便将原来的三下锅做法按其个人多年来的理念进行改良,借鉴各地火锅做法,在核桃肉、猪肠等中掺入土豆、冬瓜等食材并佐以新配方等进行改良,偏叫他厨艺好,竟真做出了一道美味的吃食来。吃过之人念念不忘这味道,自己下厨,又没得好手艺,于是一传十十传百,【界上人家】形成口碑,十里八乡好食之士,无不慕名而来。
    覃氏也常言:“一道好三下锅,考验的不是用名贵食材,恰恰是用界上最平凡的食材,做出淳朴而又回味悠长的味道。应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。”
    经过界上人家覃氏几代人的传承,【界上人家】已为湘西地区民间餐饮一宝,传至其后人覃爷爷大厨(遵字辈)时,【界上人家】已成湘西百年老店。覃爷爷大厨现已年过六十,靠祖传下来的厨艺,成为一名乡间大厨,继续传承着【界上人家】覃氏三下锅的美味。覃爷爷大厨酷爱烹饪,一心想将【界上人家】发扬光大,他甚至为其孙子取名为大辉(大字辈,湘西覃氏近五代谱依次为:),有光大【界上人家】厨艺辉煌之意。
    不想覃大辉竟真有先祖覃氏之风,聪明伶俐,热爱烹饪,十余岁就跟随爷爷学习厨艺,做的一手极好的覃氏三下锅。之后,覃大辉学先祖覃氏,游历于长沙、常德等地,并多次担任知名食府、酒楼的主厨。可再多的薪水和成绩,都解不开萦绕在覃大辉心中的那个梦想。
    实际上,出生于大山深处的覃大辉时刻都忘不了:大山深处,鸡犬相闻,淳朴的“界上人”,还有那蕴含着“界上人”美食情怀的三下锅味道。吃遍了天下美食,做遍了香辣美味,依旧忘不了的是故乡的味道:核桃肉的软绵幽香,回肠的醇厚余味……想着想着,覃大辉仿佛回到了一百多年前的家中,先祖覃氏一家正在忙碌接待着来自四面八方的食客们,食客们一边吃一边高谈阔论三下锅的芬芳,而门上的大匾额上则写着四个大字——【界上人家】……覃大辉不禁感叹道:“这才是我的家!”
    2014年底,覃大辉放弃了城里的高薪待遇,只身回到界上,决心继承【界上人家】衣钵,将界上人家品牌发扬光大。回来后,覃大辉连夜和爷爷商议,爷孙俩一拍即合!于是,为了一个共同的热爱,和一个共同的传承和梦想,传承百年的品牌【界上人家】再次起航。

    张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色,又融合了湘菜的精华。辣,是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除了辣以外,土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食,土家腊味菜系列有腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊猪肠、腊血豆腐等;酸辣菜系列有酸野薤、酸青菜、酸猪肉、酸鱼、酸辣玉米糊等;土家家常系列有和渣、南瓜汤、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、鱼儿辣子等;腌菜类有腌肉、腌鱼、腌辣椒、腌萝卜、腌辣玉米粉、腌生姜等;野菜类有地米菜、野葛粉、蕨粑、南金姜等。在张家界景区可以吃到香甜可口的玉米棒以及野生猕猴桃,景区内用餐是非常贵的,带肉的菜每份30元以上,野味菜80元以上,有野猪、竹鸡、枞菌、野木耳等,蔬菜15元以上。景区中有不少小摊,可以买到便宜的土家小吃,麻辣酱汁是不可不尝的土家风味。到市内就很便宜,晚上满街都是大排档,50元钱可以让四个人吃得很不错。

 

酒吧

    在张家界市区有很多家酒吧,市中心文昌阁有一家户外酒吧——5A酒吧,推荐驴友去"逮酒"。

早餐

    可以尝尝市区连锁经营的“雪云大包”,5角一只很大个,有许多品种,推荐香菇笋肉辣椒包,香辣多汁。再来一份热腾腾的豆浆,每杯1元,足够你精神饱满地去爬山了。

午餐/晚餐

    推荐无味酒家(在大庸桥往景区去的路上,距离大庸桥公园很近,需要打的过去,15元以内),名字有些哗众,味道还是不错。有野猪肉,巴毛鼠,麂子肉,腊肉等,特别推荐本地特色菜黄子肉,又称苗家酸肉。另外,市区北正街一条路过去,好吃的地方也很多,比如李师傅脆独(口味清淡)、军哥肠子馆、乐口福、乌龙山寨、音乐厨房等,有时间不妨专程过去品尝一下。

夜宵

    一到晚上,市区满街都是大排档,50元钱可以让四个人吃得很不错。最集中的是人民电影院附近,夜市一路子排开,熙熙攘攘。拣人多的地方坐下吧,没错的。另外,认准电影院对门卖泡菜的小摊,那里的酸黄瓜和酸萝卜又脆又入味。聊着天、伴着酒,一盘盘小菜很快就见底了。

 

土家特色菜

土家腊肉火锅 炖土鸡 土家三下锅
岩耳炒肉 土家腊肉 金鞭鱼
野蕨菜炒肉 土家香肠 山笋炒肉
回锅肉 腊野味  

火锅类

酸菜鱼火锅 岩耳炖土鸡 排骨火锅

素菜类

土豆丝 家常豆腐 酸豆角
炒白菜 四季豆 土家合菜
油淋茄子 油淋青椒 炒黄瓜
土家酸菜 野菜  

荤菜类

香菇炒肉 酸辣鸡杂 青椒肉丝
青椒炒蛋 西红柿炒鸡蛋 西红柿炒青椒
炒猪肝 木耳炒肉 农家小炒肉
洋葱炒肉 番干炒肉 茄子炒肉
宫保鸡丁 酸豆角肉末 土家扣肉

汤类

紫菜蛋汤 香菇肉丝汤 岩耳肉丝汤
丝瓜汤 西红柿蛋汤 小白菜丸子汤
青菜豆腐汤    

 

景区的消费定价有些贵,您不满意可拨打价格举报电话:12358  (张家界市武陵源区价格监督监察局)

 

 

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